山西面食十大排名榜 十大山西面食介绍

在选择主食这一方面都是不同的，南方人喜欢吃米饭，北方人则喜欢吃面食，小编今天要为大家带来的是山西的十大面食排行榜，一起来看看吧~

1、刀削面

中国十大面条之一，以大同刀削面最为著名。创造来源不一，一说是唐朝驸马柴绍发明的；另一说是元朝统治者担心老百姓造反，于是收缴民间刀具，吃面没有刀切，有人就用一块铁皮削面，发现口感不错就流传下来了。

刀削面讲究中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，让人越嚼越香。把一团面顶在脑袋上，双手持刀，将面削进距人3-4米的锅里，搭配不同调料变换口味，风味独特，深受人们喜爱。

2、刀拨面

自从刀削面诞生之后，人们在刀上开始下功夫，比如刀拨面。

拨面用的刀是特殊加工的，刀重约2.5公斤，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。拨出来的面整齐有序，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

3、臊子面

在山西、陕西都有臊子面，相传臊子面由周文王的嫂子发明，原名叫“嫂子面”或者“哨子面”，由于谐音转化为“臊子面”。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻，口感柔韧滑爽。臊子面的灵魂是汤，一般分为肉臊子和素臊子两种，其中以肉臊子为主。

4、山西焖面

在中国北部的省份如河南、河北、山西、山西、内蒙古等几乎都有焖面的做法，大致做法相似，只是各地的选材和偏好不同。

山西焖面对面要求要硬，因为面团和得越硬，擀出来的面越劲道。民间流传的说法是：“正三遍,反三遍,擀得面团团团转。”主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。猪肉选猪后腿肉，制作时肥瘦分开，瘦肉切片，肥肉切块。肥肉是为了煎肉，煎肉是山西常见的一种手法。

5、猫耳朵

顾名思义，猫耳朵是把面做成像猫的耳朵一样的形状，是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。

做法是：把面和软，搓成大拇指粗的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指和食指捏着旋转，就卷成了猫耳朵一样。在开水里煮熟，捞起来调味大火翻炒，收汁，出锅。因猫耳朵里存着汤汁，吃起来极为鲜美。

6、不烂子

不烂子，本名拌子，也叫拨烂子。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”，晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”。

不烂子选材丰富，寻常蔬菜皆可。将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

7、手擀面

用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”，制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都可以。手擀面的烹饪重点在擀面上，配菜调味风格多样。

带汤的手擀面在晋南叫“其子”，除了小麦粉，还可以用豆面、三合面制作面条，营养丰富。

8、剔羹

剔羹是晋语区百姓家庭日常的一种面食（羹字在并州片吕梁片读音多为/tɕie/或/tɕia/，在太原话等方言中与尖字同音，因而很多时候被误写作“尖”），晋语称作剔拔股，签拔股，或剔鱼子等，在北京等地也称作拨鱼儿。

剔羹两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

9、莜面栲栳栳

“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。另有称呼攸面栲栳栳、莜面窝窝，是晋语区的特色食品，是一种用蓧面为主体的面食形式。面团由双手揉搓成小卷或者小酒盅的形状，排列在蒸笼中蒸熟后蘸特殊的酱料食用。

莜麦磨成的面粉颜色黄白，蛋白质含量高，劲道十足，营养丰富，热量高。

10、揪片儿

揪片儿是家常便饭，用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。

制作方法：用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，很快就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，老少皆宜。

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