杭州十大名菜排名 杭州特色名菜有哪些

去了杭州，除了欣赏优美的风景，怎么能忘记品尝杭州特色的经典菜肴呢？杭州菜的口味以咸为主，略带一丝甜味，“清淡”则是杭州菜最明显的一项特征。那么杭州特色名菜有哪些呢？下面小编为大家带来了杭州十大名菜排名，先来一饱眼福吧。

 

10.八宝豆腐

八宝豆腐是清朝康熙时期的宫廷名菜，其是以嫩豆腐、猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、瓜子仁末、松子仁末和鸡汤熬制的菜肴，其口感鲜嫩，胜于燕窝，于是被康熙帝赐名为“八宝豆腐”，深受他的喜爱。

 

9.笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是浙江的传统名菜，它是用隔年的老鸭、天目山笋干、陈年火腿作为主要材料熬成的煲，其汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂，很是生津开胃。

 

8.糖醋里脊

糖醋里脊是经典汉族名菜之一，在杭州的很多杭帮菜馆里也有这道菜，并且很受欢迎。这道菜是以猪里脊肉为主要原材料，再配上面粉、淀粉、糖、醋等作料制成，其酸甜可口，既可以当做菜肴，也可以当做小吃。

 

7.西湖莼菜汤

西湖莼菜汤是用西湖莼菜和鸡肉为主要原料烹制的，莼菜的嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，里面含有丰富的胶质和其他营养成分，使用价值相当的高。莼菜碧绿，鸡丝滑嫩，清冽爽口，汤醇味美。

 

6.叫化鸡

叫化鸡是一道声名远播的杭州名菜，据说当年有一个乞丐（叫花子）饥寒交迫之时弄到了一只鸡，在没有锅灶的情况下就用泥将鸡包裹了起来，放在用石块垒起的灶上干柴煨烤，最后泥干鸡熟，他随手将其在地上一磕，顿时香气四溢，他也美美的饱餐了一顿。后来这道菜传入菜馆，经过不断的改良终于有了现在的版本，“叫花鸡”也因此声名远播。

 

5.宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州历史悠久的传统菜肴，至今已有800多年的历史。这道菜是由宋嫂发明的，其以鳜鱼作为主要原料，先将其蒸熟再剔去鱼骨，然后再加上火腿丝、香菇、竹笋和鸡汤等辅料一起熬制而成的一道羹汤。此菜色泽黄亮，鲜嫩爽滑，营养丰富，味似蟹羹，十分的味美。

 

4.杭州酱鸭

杭州酱鸭的制作工序十分复杂，要选一整只鸭子配上酱油、绍酒、桂皮、白糖、细盐等辅料腌制36小时，然后再用酱油浸泡48小时，再将鸭子放入兑好酱油的沸水中熟至鸭皮成酱红色后捞出沥干，最后风干才算做成。这道菜酱香油润，富有嚼劲，实在叫人回味无穷。

 

3.龙井虾仁

龙井虾仁选用的是鲜活的大河虾，配上龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。这道菜虾仁色泽玉白，鲜嫩可口，龙井碧绿，茶香怡人，吃起来更让人回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。

 

2.东坡肉

东坡肉是由大诗人苏东坡研制而成的，他选用的是肥瘦相间的五花肉，将其切成方块，烧制的过程中还放了白酒。因此这道菜色泽红润，略带酒香，吃起来软糯香甜且不腻口，受到了当地人的一致赞扬。

 

1.西湖醋鱼

西湖醋鱼是以西湖鲲鱼为主料原料进行烹制的，其对火候和时间的要求特别高，把鱼烧熟后再在上面淋上一层油亮的糖醋，这道菜吃起来鱼肉鲜嫩且带有蟹味，味道酸甜，十分可口。

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